Тарталети с яйчен крем


2012-03-16 02.45.38

  • бутер тесто
  • 7 яйца
  • индийско орехче
  • канела
  • захар
  • 500гр. течна сметана
  • 6-7 с.л. мед
  • ванилия
  • кора на 1 портокал/лимон
  • масло

Лист бутер тесто след като се отпусне на стайна температура се разточва. Маже се с едно разбито яйце и се поръсва с канела, индийско орехче и захар. Навива се на руло и се реже на пънчета с дебелина около 2 см. Всяко пънче се сплесква с длан и след това се разточва като малка палачинка. След това се „обличат“ върху намазаното дъно с масло на формички за мъфини или крем карамел. Може и върху дъното на подходящи чаши, които няма да се спукат при печенето им на 190 градуса за 15 мин. Получените опечени кошнички се отделят от формата и се оставят да изстинат.

За крема се загрява сметаната и след като кипне леко се прибавя към разбитите 6 яйца и меда , като се бърка непрекъснато за да не се пресекат яйцата. После цялата смес отново се връща на котлота, като се бърка непрекъснато докато се сгъсти крема. Прибавя се по желание рендосаната кора от портокал и семената на една шушулка ванилия /или каквато имате/. С готовия крем се пълнят кошничките. Накрая се прави малко карамел, от който се поставя по малко във всяка кошничка.

Реклами

Задушено пиле с гъби в плодов сос


 

2011-11-21 08.43.24

  • 6 пилешки бутчета
  • 3-4 скилидки чесън
  • 250 гр. гъби
  • 1 портокал
  • 1 ябълка
  • 1 с.л. мед
  • зехтин
  • черен пипер
  • сол
  • розмарин, мащерка, майорана, целина, къри

Разрязват се бутчетата и се отделят горната и долана им част. Посоляват се със сол и черен пипер и подправките. Поставят се в тавичка с кожата надолу. М/у тях се поставят скилидките чесън и нарязаните гъби. Слага се малко вода  покриват с фолио и се запичат. Ябълката се обелва и реже на едри парчета. Към нея се прибавя сока на портокала и меда. След като се объркат хубаво се прибавя соса към пилето, като се запича отново но без фолиото за да хване коричка. Ако е необходимо соса може леко да се сгъсти с малко брашно или нишесте.

Фетучини с моцарела и лек сметанов сос


  • Фетучини
  • 1 пак. фетучини
  • 4 пак. моцарела
  • 5-6сл. заквасена сметана
  • 5-6сл. кисело мляко
  • зехтин
  • сол
  • магданоз
  • босилек
  • черен пипер

Варим фетучините в посолена вода 6-8мин. за да са леко al dente. След това ги прецеждаме и леко ги запържваме в зехтин с нарязания на ситно чесън. Прибавяме сосът , който е 50/50 сметана и кисело мляко, нарязаната на малки кубчета моцарела, босилека и малко черен пипер. Разбъркваме и махаме от котлона. Поднасяме с нарязан на ситно магданоз.

Шоколадов мус


2011-11-09 06.02.35

  • 4 натурални шоколада
  • 3 яйца
  • 1/2 пакет масло
  • 300мл. сладкарска сметана
  • кора от портокал
  • захар

Шоколада се разтопява на водна баня. Белтъците с малко захар се разбиват на сняг. Жълтъците се прибавят към разтопения шоколад, маслото и белтъците. Разбива се сметаната и половината се прибавя към шоколада. След като я поеме се прибавя и обърква останалата сметана. Добавя се малко ликьор и настъргана портокалова кора. Оставя се да стегне в хладилник.

Шведски портокалов кекс


  • 5 яйца
  • 1 пак. чаени бисквити
  • 60 гр. масло
  • 200 гр. бадеми
  • 3 ч.ч. захар
  • 4 портокала
  • 2 с.л. портокалов ликьор ( есенция)
  • брашно колкото поеме
  • галета

Разделят се белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг с малко захар. Жълтъците също се разбиват с малко захар и се добавя разтопеното масло към тях, както и редносаната кора на 1 портокал. Бисквитите, захар, брашното  и 1/2 от бадемите се смилат до еднородна смес. Всичко се омесва до концицтенцията на кексово тесто и се изсипва в намаслена формичка поръсена с галета. Пече се на 170 градуса за 45 мин.

Портокалите се изстискват и сокът им заедно с останалата захар и есенцията се загряват докато се получи захарен сироп. С него се полива хубаво готовия кекс да попие и докато е още лепкав се поръсват отгоре бадемите да се залепят.

Свинско с гъби


  • 1 кг. свински бут
  • 4-5 скилидки чесън
  • 500 гр. различни видове гъби
  • масло
  • олио
  • черен пипер
  • сол
  • магданоз
  • зелен лук за украса

Бута се подправя със солта и пипера и целия се запържва в олио и малко масло до златисто от всички страни. Преди да се извади се слага при него нарязания чесън колкото да си пусне аромата. Месото се прехвърля в тава заедно с нарязаните гъби и се залива с останалата мазнина. Тавата се покрива добре с фолио. Пече се за около 2.30ч на 200 градуса.

След като се опече месото се оставя да почине около 20 мин. преди да се нареже на филийки. Сосът с гъбите се сгъстява с малко брашно и се полива нарязаното месо. Поръсва се с зелен лук и магданоз.

Пай с пилешко


За тестото:

  • 3-4 ч.ч. брашно
  • 1/2 пак. масло
  • 1 пак. крема сирене
  • 1 с.л. бакпулвер
  • 2 с.л. оцет
  • сол
  • вода

За плънката:

  • 1 бр. пиле
  • 4-5 скилидки чесън
  • 1 картоф
  • 2 моркова
  • 1 гл. лук
  • 2-3 стръка зелен лук
  • 1-2 чушки
  • 2 домата
  • 200 мл. готварска сметана
  • морска сол
  • магданоз
  • пилешки бульон
  • черен пипер
  • 2 яйца
  • олио
  • зехтин
  • масло
  • мащерка, риган, майорана, босилек

Първо се замесва  не много твърдо тесто. Увива се в домакинско фолио и се оставя в хладилника да почине. Пилето се реже на парчета и се поставя с кожата надолу в тавата. Всяко парче се поръсва със малко счукан чесън, зехтин, сол, пипер и билките и се запичат във фурната. Приготвя се плънката , като се запържва останалия чесън, червения лук и картофите. После се добавят останалите зеленчуци и се разрежда с малко пилешки бульон за да може да омекнат картофите. След като парчетата пиле се опекат се обезкостяват и месото се прибавя към плънката да се задушава. Прибавят се подправките. След като омекнат зеленчуците сместа се сгъстява като се слага сметаната и се оставя на тих огън. Накрая се поръсва с магданоз.

Вади се тестото от хладилника и се разточва кръгла кора, но не прекалено тънка. Намаслява се форма за печене с отделящо се дъно с масло и в нея се поставя разточената кора. Хубаво се наглася да прилепне към стените до горният им ръб и дъното на тавичката, а излишното тесто се изрязва. С нож леко надупчете дъното на пая за да не се надигне при печенето. Изсипете готовата плънка и заравнете. Чукнете едно яйце  в/у сместа и с вилица го разнесете навсякъде. След това леко прилепете крайчетата на тестото  върху плънката. Отгоре ги намажете с разбито яйце. От останалото тесто разточете нова кора. Сложете  в/у нея тавата с пая и отрежете около нея с нож кората. Така оформения капак за пая го сложете в/у плънката. В средата на капака изрежете малка дупчица за да не се надуе. Ако ви е останало тесто си направете лентички и украсете по ваше усмотрение. Накрая намажете пая с разбито яйце и печете на  200 градуса за окло 40 мин.